Moccarutor - 90-talet sidu morjens!

2ägg
2tsk vaniljsocker
2msk kakaopulver
4,5dl vetemjöl
2tsk bakpulver
3dl socker
150g smält smör
1,5dl mjölk

150g smält smör
4msk starkt kaffe
2msk kakaopulver
4tsk vaniljsocker
7dl florsocker


Blanda socker och ägg vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser sinsemellan. Häll turvis lite mjölk, smält smör, och de torra ingredienserna i ägg-sockerblandningen så det blir en jämn deg. Grädda i 175grader i 15min på mellersta falsen. Blanda alla ingredienserna till glasyren när bottnen har svalnat.

Ranskalainen Perunasalaatti (8 henkilölle)

1 kg perunoita
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
valkopippuria, suolaa, tuoretta timjamia
Koristeeksi lehtipersiljaa


Keitä suolalla maustetussa vedessä noin kilo peinehköjä, kiinteitä perunoita. Kuori kuumana ja leikkaa noin kolmen millin paksuisiksi viipaleiksi kulhoon. Sekoita marinadi varovasti lämpimiin perunoihin. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa. Viimeistele lehtipersiljalla tarjoilukulhossa.

Perunasalaatti (noin 5-6:lle)

6 keskikokoista kiinteää perunaa
4 keitettyä munaa
1 sipuli hienonnettuna
½ tavallista kurkkua
3-4 maustekurkkua
1 pussi pakasteherneitä
1 prk kermaviiliä
majoneesia
kaprismarjoja päälle


Keitä munat ja anna jäähtyä. Keitä perunat suolavedessä kuorineen, kuori ja pilko kylmänä. Herneet lisätään salaattiin viimeisenä. Salaatti maistuu parhaalta sen vetäydyttyä yön yli.

Key Lime Pie

50 g smör
4 äggulor
3 lime
100 g digestivekex (ca 7 kex)
1 burk kondenserad mjölk (397 g)

vispad grädde

Limegelé
1 1/2 msk strösocker
1 dl vatten
1 1/2 gelatinblad
2 msk pressad lime


Gelé
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp vatten och socker och koka tills sockret lösts upp. Sila i limesaften. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i lagen. Häll lagen i en form, ca 6 x 10 cm, täckt invändigt med plastfolie. Ställ gelén i kylen för att stelna, ca 2 timmar.

Pajen
Sätt ugnen på 200 grader. Krossa kexen i matberedare. Smält smöret och blanda med kexsmulet.Tryck ut smulorna i en fyrkantig form, ca 15 x 15 cm. Förgrädda botten mitt i ugnen ca 5 min. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Vispa ihop kondenserad mjölk och äggulor. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet av 2 lime och pressa saften ur alla 3. Mät upp saften till 1 dl. Blanda ner limeskal och -saft i smeten. Häll smeten i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 min. Låt kallna. Skär kakan i rutor och garnera med limegelé i tärningar och limeskal. Servera med vispad grädde.

Ravioli Med Spenat Och Ricotta

Pastadeg

2 st hela ägg
2 st äggulor
250 g finmalet vetemjöl

Fyllning

250 g ricottaost
250 g färsk spenat
50 g parmesan, riven
1 st äggula
1 st muskotnöt
salt
svartpeppar

Sås

100 g smör
10-15 st färsk salviablad
parmesan

Deg
Har du tillgång till en bra matberedare kan pastadegen göras klar i den. Har du ingen matberedare gör du enligt nedan. Häll mjölet i en bunke och gör en grop i mitten av mjölet. Häll i ägg och äggulor i gropen och rör med en gaffel tills att det börjar bli en deg. Knåda degen i ca 10 minuter eller tills den är smidig och elastisk. Vira in degen i plastfolie och låt vila i kylskåp cirka 1 timme.

Fyllning
Förbered fyllningen genom att förvälla spenaten i kokande vatten i en minut. Häll den i ett durkslag och skölj med kallt vatten så att kokningen avstannar. Lägg spenaten i en ren kökshandduk och krama ur all vätska. Skär spenaten fint och blanda den med ricottan, äggulan och parmesanen. Smaka av med salt, peppar och lite muskot.

Deg
Dela degen i 4 lika stora delar. Kör en del genom pastamaskinens bredaste inställning. Vik den dubbel och kör igenom den igen. Repetera 5-6 gånger eller tills degen känns smidig och slät. Ställ in maskinen på näst bredaste läget och kör igenom degen. Fortsätt med ett smalare hack åt gången tills du har kört igenom den smalaste inställningen på maskinen, och har långa plattor med pasta. Gör likadant med resten av degen. Gör små bollar (ca en tesked) av fyllningen och placera i två rader på två av pastaplattorna. Lägg de resterande två plattorna över de med fyllning. Var noga med att trycka ut all luft. Skär med kniv ut fyrkantiga ravioli och lägg åt sidan på ett mjölat underlag.

Vid servering
Koka upp rikligt med saltat vatten (ska smaka salt soppa). Under tiden vattnet kokar upp, smält smöret i en stor panna tillsammans med salvian. Koka raviolin i ett par minuter eller tills den flyter upp till ytan. Lägg över den kokta raviolin i pannan med smöret och salvian. Tillsätt parmesanen och lite kokvatten, blanda runt försiktigt tills parmesanen har smällt och du har en simmig sås.

Servera direkt!

Att Koka Kräftor

Per 10 kräftor;
1 liter vatten
38 gr grovt salt
Krondill


Koka upp rätt mängd vatten och salt (väg saltet med våg... inte fingerkänsla) i en stor kastull. När vattnet kokar riktigt ordentligt, sätt i rätt mängd kräftor (t.ex.3 liter vatten+114gr salt+30 kräftor...)Täck med några kvistar krondill. När vattnet kokat upp igen, låt koka i 5 minuter. Ta bort krondillen, häll allt i ett rent ämbar, täck med några färka krondillskvistar. När alla kräftorna är kokade, sätt locket på ämbaret och ställ kallt. Notera! Ha ett särskillt kräftämbar som inte används till nåt annat. Tvätta inte detta ämbar med diskmedel, utan skölj det efter användning med kokande vatten. Medan kräftorna står kallt skall man inte ”pilla” på dom.

Momis Köttbullen

500gr malet kött
2 dl lättgrädde
1 dl skorpsmulor
1 äggula
1 mellanstor lök
salt
vitpeppar
kryddpeppar
muskot


Fräs den riktigt finhackade löken i lite smör. Blanda kryddorna i skorpsmulorna, håll på grädden, låt dra en stund, blanda i löken och äggulan. Blanda i det malna köttet. Rulla till små, rund köttbullar och stek i medelvarm panna i smör.